Лектини

Кратък отговор: Лектините са протеини, които могат да повлияят на храносмилането и усвояването на хранителни вещества, особено при спортисти, ако не са правилно обработени. Практически съвет: Винаги термично обработвайте бобови култури поне 10-20 минути при кипене, за да деактивирате активните лектини и да избегнете стомашно-чревни неразположения.

Лектини е разнородна група протеини, при които обратимо се свързват с въглехидрати, използвайки специализирани домейни.

За цялостен поглед виж пълното ръководство по правилно хранене — основно ръководство от експертния екип на Sport Zona.

Какво представляват лектините?

Лектините са група гликопротеини с изключителна разнородност в структурата и функциите си. Те се намират в много различни организми – от вируси и бактерии до растения и животни, включително и в човешкото тяло. Основната характеристика, която ги обединява, е способността им да се свързват специфично и обратимо с въглехидратни структури, без да предизвикват ензимни промени в тях. Тази способност се дължи на наличието на един или повече специализирани въглехидрато-свързващи домени.

В растителния свят лектините често играят роля в защитата срещу насекоми и патогени, както и в натрупването и съхранението на хранителни вещества. При животните те участват в процеси като клетъчно прилепване, имунна функция и сигнална трансдукция. Въпреки че някои лектини могат да проявяват токсични или антинутритивни свойства, особено когато се консумират в сурово състояние и в големи количества, много от тях са безвредни или дори полезни, когато са част от балансирана диета. Примери за храни, богати на лектини, са бобовите култури, зърнените храни и някои видове зеленчуци.

Как работят лектините?

Механизмът на действие на лектините се основава на тяхната специфична свързваща способност с гликопротеини и гликолипиди, намиращи се по клетъчните повърхности. В храносмилателния тракт, някои устойчиви лектини могат да взаимодействат с клетките на чревната лигавица. Това взаимодействие може да доведе до редица ефекти, в зависимост от конкретния лектин и неговата концентрация. Възможните механизми включват:

• Промени в чревната пропускливост, които могат да позволят преминаването на нежелани вещества.
• Интерференция с усвояването на хранителни вещества чрез свързване с ензими или транспортни протеини.
• Активиране на имунни отговори поради разпознаването им като чужди тела от имунната система.
• Нарушаване на хормоналния баланс чрез имитиране на хормони или блокиране на рецептори.

Ефектът на лектините е силно зависим от дозата и индивидуалната чувствителност. Важно е, че повечето лектини в обичайни храни се де деактивират чрез готвене, накисване, покълване или ферментация, което намалява възможните им негативни ефекти до незначителни нива.

Защо са важни Лектините за спортуващите?

• Антинутриентиинутриенти — Лектините са често класифицирани като вид антинутриенти поради капацитета им да възпрепятстват усвояването на хранителни вещества.
• Цели храни (whole foods) — Много храни, богати на лектини, като бобови и зърнени култури, са и важни цели храни, чиято хранителна стойност е висока след правилна обработка.
• Прости въглехидрати — За разлика от простите въглехидрати, лектините са протеини, които се свързват с полизахариди, а не са източник на бърза енергия.
• Полифеноли — Подобно на лектините, полифенолите са биоактивни съединения в растенията, които могат да имат както полезни, така и (рядко) отрицателни ефекти в зависимост от дозата и обработката.